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贵州三穗卤菜常用香料如何辨别质量好坏,30年卤菜经验简单分享-山东帅康

by admin on 2019-07-17

卤菜常用香料如何辨别质量好坏,30年卤菜经验简单分享-山东帅康
今天我们了解一下常用的香料应该怎么辨别质量好坏,拍成图片,以便大家更直观的辨别:
选调料四要素:眼看、手摸、鼻闻、口尝,
注意事项:如果闻着有酸味或者刺激呛鼻的异味,要警惕是硫磺熏过的,还有就是硫磺熏过的比没有熏过的要重一些綦振慷,谨慎购买。
1:八角

这同样都是八角,在一般菜市场卖的大多都是图2的那一种。
图1八角:质硬而脆沙祖康简历,瓣角完整,平直尖角,饱满大个,颜色为棕红色,果皮厚实,背面粗糙有皱缩纹。通常为8个角,也有7个或9个角的。荚边较大的裂缝内有圆鼓鼓的籽粒。好的八角会发出醇厚的香味,且香味较浓烈安德烈皮吉斯,味微甜。 八角属于万能调料。。
图2 八角:角型细长或者短小,不饱满,朵小,无籽或籽少神威乐步,颜色呈暗棕色或黑色学而不厌造句,有些表面还会有虫斑。劣质的八角气味较差甚至无香味,尝着有点苦味。闻起来有刺鼻的气味。
2:桂皮

图1:皮细肉厚,表皮灰褐色,断面平整,:里面呈棕红色,油性大,香味浓,初尝带麻味,之后回甜,嚼之少渣,凉味重。
图2:虽算不上是劣质桂皮吴燕娜,不过质地较松散,香味不浓烈,以我们平时购买经验,建议购买带表皮的桂皮使用。
劣质桂皮:表面呈黑褐色,质地很酥松,折断无响声,香气淡或者无,如遇到断面呈锯齿状,很可能是其他树皮冒充。
3:香果

图1和图2,只是在选购时,应以果实圆润,饱满,香气纯正为好,
4:陈皮

图1:皮瓤薄,拿在手里很轻,同时还伴有清香味。外表面橙黄色或红棕色,有细皱纹及凹下的均匀小点窝,内表面粗糙呈海绵状,有黄白色或黄棕色网络形状。闻其味,清香中带有橘香味。因为橘子含糖分,所以陈皮不会干得发脆,用手捏,韧中带脆。兔肉,牛肉适合增量。
图2:颜色发黑,内面呈灰白色,这种陈皮多半是火烤干的,基本没有陈皮香味了,甚至有些是变质了的。闻起来有股焦糊味。手捏很容易脆断。贵州三穗
5:山奈

图1:山奈色白,气味芳香、微辣味,以干燥、大片为好。闻之香味浓烈,尝之有微辣味,卤猪肉类的好选择。
图2 :有虫眼,这种山奈一般来说是放得很久了的,香味已经挥发了。
6:白芷

图1:白芷应选择断面或者切面色白,片大,香味醇厚,无异味,粉性足,章慕良皮部密布棕色油点的为好禁闭情欲。白芷去腥效果较好,鸭肉制品适合增量使用。
图2:颜色灰暗,有虫眼,手摸切面无粉,购买时谨慎选择。
7:香叶

据我观察,市场大多卖的都是图2的香叶,干枯斯库亚德,发黄或者发白。
图1:香叶较新鲜,而且香叶的香味本身比较容易挥发切香味较淡,如果时间久了,香味自然就没有了,
图2:香叶应该是存放时间比较长了。
8:砂仁

图1:好的砂仁呈椭圆形或圆形,外表棕黄色,有不明显的三棱,果皮薄而软卢金泉。正品砂仁有一股浓烈的芳香气味炒螺明,用口尝之味微凉,微苦。
图2:外观颜色灰暗,气味微香,味微苦辛而切有点涩口的感觉。
9:白扣

图1:淡白色或者白色略带褐色、圆形、果实饱满、表面有光泽,香气浓为好,多用于烹调卤菜,去异味、增香,禽畜野味等菜品椿姬彩菜。
图2:颜色发黑,应是久放陈货。闻之无香味。
10:小茴香

图1:小茴香,颜色偏黄绿色,形状很像稻谷,颗粒大并且较长,质地饱满。闻之香味浓郁。
图2:小茴香粒比较小,外形干瘪张谰谰。颜色暗黄,闻之香味很淡。
11:排草

图1:排草表面灰褐色,带根须的为好。质柔韧,不易折断,断面淡黄棕色。闻之气味清香,有股淡淡的芹菜香味重生之仙欲。
图2:排草发黑,这个多是干度不够,窝坏了。有股霉臭味。
12:荜拨

图1 :品呈圆柱形,表面有明显球形小颗粒,黑褐色,有斜向排列整齐的小突起,硬而脆,易折断,有特异香气,味道微辣。
图2:颜色灰白,无香味周福仁。购买时谨防商家好坏混杂高秀敏简历。
13:

图1:成个饱满,颗粒均匀,无破裂,外皮灰棕色,也有棕红色的。尝之微辣,香气浓.无白色嫩果。这种是烫后晒干的草果。
图2:颜色发黑,疑似烘焦所致,闻之有刺鼻味道。
以上是我们自己平时购买香料的经验潘柳黛。基本就是常见香料的辨别,后续再分享其他香料的辨别方法。有需要了解的朋友可以关注我军统四大金刚。
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