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贵州暖通南部肥肠干饭-赵瑾

by admin on 2019-07-09

南部肥肠干饭-赵瑾
南部肥肠干饭火的莫名其妙,有一年胡Core考察南部县的时候吃了一份肥肠干饭宇航鼠,他说既然是一个戴眼镜的人做的,干脆改名叫眼镜肥肠算了;自此之后,吃肥肠干饭逐渐成为小县城的潮流,几年时间,在最主要的美食街竟然接连开了五六家餐馆专卖肥肠干饭飞车丸,挤走了我读高中时常吃的川菜小馆。18年夏天,爷爷病重住在南部县医院宫妃清丹,我带着爸爸和么爸去品尝这道县城特色;其实我是第一次吃中原暴徒。
肥肠干饭的主菜就是用白萝卜切片、加入海带、高汤炖猪肥肠。店家在门口支起一口燃煤大灶赵一娜,白花花地炖上一大锅肥肠,从早到晚烟火撩绕雾气腾腾;无论食客何时落座宋素姬,店家都能在一两分钟内从把萝卜肥肠汤端上餐桌上供食客享用;肥肠、海带、萝卜和高汤经过长时期炖煮张逸文,滋味融为一体,即使不吃肥肠的人也能美滋滋喝一碗高汤。
酸菜干饭则是南充地区的另一道特色。为了能在冬天吃上蔬菜,临近冬天,农村人都会制作一两缸酸菜;它的做法是将新鲜冬菜经过汆水之后恐怖货轮,与花椒、姜、盐和凉开水一起放入土坛腌制星铠武装,一两周之后,冬菜经过无氧发酵变酸,就可以吃了。为了便于携带和保存,缸子里面的酸菜还可以经过晾晒风干;记忆里始终有一股酸味经久不衰,那是奶奶在两棵树之间上牵了三四层竹条爽子砍人,挂满了黑黢黢的酸菜的味道。贵州暖通酸菜的经典吃法是把缸里捞出来的酸菜洗净滤干,切碎成沫,经过猪油爆炒之后混在米饭里吃,艾婷婷遂成酸菜干饭。
一个地区的特色食物会置入本地人的基因刀噬。爸爸在成都多年,有时候突然想吃酸菜饭就去市场上买一点来做,但是总没有自家腌制的好吃;而我已经完完全全适应了城市生活零班编年史,虽说不喜欢吃腌制食物林晓筠,但是想起酸菜干饭、酸菜面疙瘩,总会垂涎三尺废物修真。
我在南部县城待了两天,吃了三顿肥肠干饭;唯一要批评的是每家餐馆里的酸菜干饭都见不到几块菜叶子,简直是倒行逆施我的黑道老婆。

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